首先，香菜根具有发汗透疹的功效。中医学认为，香菜根具有发表透疹的作用，能够将人体内的毒邪发出来，从而帮助患者更快地恢复健康。这种功效在感冒初期尤为显著，通过内服或外用香菜根煎水，可以有效缓解感冒症状。
其次，香菜根具有促进血液循环的作用。它含有丰富的维生素、镁、铁和大量挥发油，能够增加排汗，有助于排毒、防感冒。此外，香菜根中的皂甙能保护血管内皮细胞并防止细胞老化，可以扩张血管，促进血液循环。
香菜根在烹饪中也是一把好手。它的气味比茎、叶浓郁，去腥去异味的效果更明显。在炖煮腥味较重的食材时，加入香菜根可以去除腥骚味，并提升食材的鲜味和香味。此外，制作高汤和卤水时，加入适量的香菜根也能使汤品更加美味。
香菜根还具有强健脾胃功能的作用。当小儿因脾胃功能较弱而导致反复发烧时，用香菜根煮水饮用可以收到良好的效果。消化不良时，也可以用香菜根煮水饮用，或者将香菜根做成各种菜肴食用，具有帮助消化的作用。
此外，香菜根还具有以下食疗效果：
1. 治疗小孩发烧：香菜根具有促进血液循环的作用，能够排汗退烧。更重要的是，它还有健脾胃的作用，对于小孩因脾胃功能较弱而导致的发烧反复，喝香菜根汁可以达到双管齐下的效果。
2. 治疗乳痛初起：香菜根250克，捣汁，分三次冲酒温服。
3. 透发麻疹：香菜根10克，水煎服，可透发麻疹；或用芫荽500克，水煮沸片刻，加酒少许，熏洗躯干手足。
4. 解毒化痰、清热散寒：白菜根具有清热、解毒、止咳等功效。将白菜根切小片与葱根、香菜根煮水喝，可以提高免疫力，应对感冒、发烧特别有效。
5. 润肠通便、缓解便秘：菠菜根能通肠胃，调中气，活血脉。其营养不比叶子中的少，不仅同样富含铁元素、胡萝卜素、维生素等，还能缓解便秘。
总之，香菜根作为一种被忽视的食材，其实具有丰富的食疗效果。在日常生活中，我们应该学会利用香菜根，让它在我们的健康生活中发挥更大的作用。