首先，荞头含有丰富的营养成分。每千克可食部分含蛋白质16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、钙640毫克、磷320毫克、铁210毫克、维生素C140毫克、硫胺素0.2毫克、核黄素1.2毫克、尼克酸8毫克。这些营养成分在人体正常代谢中扮演着重要角色，如蛋白质是构成人体组织的基础，脂肪是人体能量的主要来源，碳水化合物则是人体活动所需的能量来源。此外，钙、磷、铁等矿物质以及维生素C等维生素，对于维持人体健康、增强免疫力、预防疾病都具有重要作用。
荞头的食用功效也颇为显著。首先，它具有消食作用，有助于胃酸的分泌和食物的消化，对于治疗饮食积滞证有很好的效果。其次，荞头还具有止呕消嗳的功效，可以降胃气，调脾胃。此外，荞头还具有和胃、健脾的作用，适用于脾气虚弱、运化无力所致的脘腹胀满、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等症状。对于缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉等症状，荞头也有一定的缓解作用。
荞头在中医领域也有着独特的地位。中医认为，荞头味辛、性温，可以入心经、肝经以及肺经。平时食用荞头，可以促进食欲，加快消化，去除油腻，健脾开胃。此外，荞头还可以用于治疗恶心、心绞痛以及气管炎等多种疾病的辅助性治疗，具有明显的治疗功效。
荞头适合一般人群食用，禁忌人群较少。在选购荞头时，应注意选择颜色洁白、独头而肥壮的为上品。
荞头不仅可以食用，还可以腌制。腌制后的荞头口感独特，具有开胃消食、消炎止泻的功效。特别是对于消化不良、食欲不振、腹泻腹痛等常见疾病，腌制荞头具有一定的预防和缓解作用。
总之，荞头是一种营养价值丰富、功效显著的蔬菜。在日常生活中，我们应该充分利用荞头的营养和功效，为身体健康保驾护航。
荞头，这种看似普通却营养价值丰富的蔬菜，在日常生活中并不常被提及，但它的功效与作用却不容忽视。今天，就让我们一起来了解一下荞头的营养功效，看看你了解多少。